膳食纤维食物分析和前景展望 - 纪实网资讯

膳食纤维食物分析和前景展望

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盛夏来临,便秘、过敏、腹泻等现象很常见,特别针对幼儿。因此,小朋友出门回家要勤洗手,讲卫生。夏天多喝水多吃水果和蔬菜,少吃油腻的食物,饮食以清淡为主。便秘的小朋友尤其注意,可以多吃点粗纤维的食物,饮食上改善调理,少吃药。

粗纤维(Crude Fiber,缩写CF)是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。粗纤维就是我们平时说的膳食纤维,是不能被人体消化和吸收的。粗纤维食物是指每100克食物含粗纤维2克以上的食物。在过去,粗纤维食物因为含有营养成分少,不利于消化,并不被人们所重视。如今,随着生活水平的提高,人们吃的越来越精细,肉吃的越来越多,粮食蔬菜越吃越少,膳食纤维的摄入也越来越少。出现了一些和生活习惯相关的疾病,如高血压、糖尿病、高血脂、肥胖等。这时,才发现原来粗纤维食物对预防这些疾病有一定的作用。

在2016第四届中国膳食纤维产业高峰论坛上,中国医药生物技术协会膳食纤维分会发布了《中国居民膳食纤维摄入白皮书》,首度公布我国国民膳食纤维摄入状况:中国居民膳食纤维摄入普遍不足且呈下降趋势;达到特定建议值(25克/天)的不足5%,换句话说,至少95%的人都需要补充膳食纤维。

现代营养学的研究表明,多吃粗纤维食物有4大好处:一是能够促进肠蠕动,帮助身体加速新陈代谢,改善胃肠道功能,能够防治便秘、预防肠癌;二是改善血糖生成反应,降低餐后血糖含量,帮助治疗糖尿病;三是降低血浆中的胆固醇含量,防治高脂血症和心血管疾病;四是控制体重,减少肥胖病的发生。

含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。

小编在此总结了一下粗纤维含量最多的几种食物:

魔芋

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,有极强的吸水性,只含有0.1%的脂肪和1%的蛋白质。

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豆类

豆类所含有的粗纤维的含量高达6-15%,尤其是黄豆、青豆、黑豆、芸豆。

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玉米

玉米能刺激胃肠蠕动,促进粪便快速排泄,含有丰富的粗纤维,可以预防便秘、肠炎等疾病。

韭菜

韭菜也是富含粗纤维的食物之一,能促进胃肠蠕动,增强消化功能,改变肠道菌群,预防习惯性便秘。

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水果类

水果的粗纤维含量近50%。含量从高到低依次是桑葚、樱桃、山楂、枣类、石榴、苹果、梨等。

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藻类

藻类粗纤维含量在20%左右,主要是紫菜和海带。

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麦片类和薯类

麦片在燕麦中所含粗纤维含量有8-9%,薯类也大约有3%。

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粗纤维对肥胖、便秘、老年人有一定好处,但是对于正常成人及儿童要慎重。

根据营养学上对于粗纤维的推荐摄入量为准,每人每天20-35克,多吃反而会降低其他营养素的利用率。另外,小孩和腹泻、胃肠功能差的人群要减少摄入量。

膳食纤维食品的应用前景和新型膳食纤维资源的开发

21世纪消费者对食品的要求是既要健康也要美味。一方面膳食纤维将逐渐向高品质发展,膳食纤维食品不再是人们印象中的口感粗糙、索然无味,取而代之的是能为食品提供良好口味和质感的新一代的高品质纤维食品。而普通膳食纤维将因无法适应人们的挑剔口味逐渐淡出市场。另一方面,各国政府几乎都把营养问题纳入国民经济发展计划之中,膳食纤维作为防治糖尿病、心脑血管病、便秘、癌症、肥胖的必需品而广泛应用于各种食品中。一种高品质的膳食纤维应该具有良好的口感,更低的热量,广泛的应用范围和更多的生理功效。膳食纤维食品的发展存在着巨大的市场空间。

作为一个农业大国,我们应充分利用国内巨大的膳食纤维资源,可以利用植物加工过程中的下脚料或废弃物,如玉米、米糠、小麦麸皮、燕麦、豆渣、果渣皮、甘蔗渣、荞麦皮、茶渣及食用菌下脚料等。如能将其中富含的膳食纤维进行合理开发,不仅使其变废为宝,减少资源浪费和环境污染,而且具有重要的经济和社会意义。