都听说过同仁堂“炮制虽繁必不敢省人工 品味虽贵必不敢减物力”的古训，但亲眼看到同仁堂人严格把关质量、严守炮制规范的恐怕不多吧。今天我们走进同仁堂股份公司举办的一场职工职业技能选拔赛，通过“中药鉴别”与“传统中药材炮制技艺”两个项目80余名选手的角逐，去感受一下这家有着357年历史中医药老字号的技艺传承和文化底蕴。
让“老手艺”在烟火气里焕发新生
麦麸起烟、噼啪爆花、蜜香四溢……灶台前，选手们用一双手掌控火候、用一颗心传承技艺，每一步都藏着对药性、火候、辅料的深刻理解。
“看到白烟，就是信号。”点火、热锅，通过悬手测试锅温，待温度适宜，取少量麸皮撒入锅中。麸皮受热，待白烟腾起时，大量的麸皮撒入锅中，浓烟腾起时——这是投料的黄金时机。生白术片入锅，瞬间被浓雾包裹。选手手持锅铲，快速翻炒至白术表面呈黄棕色，并逸出香气时迅速出锅，筛去麸皮，避免温度过高导致药材焦糊。
北京市技能大师工作室领办人、本次中药炮制竞赛裁判长吕建媛介绍：“白术生用燥湿力胜、易伤津液。麸炒之后，缓和燥性，降低白术挥发油刺激性，健脾和胃的功效反而更突出。这味药，炒的是火候，保的是疗效。”
如果说麸炒是文火慢功，那王不留行的爆炒就是“毫秒级”的精准对决。王不留行，石竹科植物的种子，外壳坚硬如铁，想要有效成分“破壳而出”，全靠爆花率说话。
北京市大工匠、本次中药炮制竞赛裁判长于葆墀介绍其炮制要点：火候不够，种子纹丝不动，成了“僵子”，药效锁死在里面；火候过猛，直接焦糊碳化，前功尽弃；火候刚好，只听“噼啪”一阵脆响，种子在热锅里纷纷“绽放”，像爆米花一样裂开口子，露出里面乳白的胚仁。选手们屏息凝神，眼睛盯着锅里的每一粒种子，这是烟火里的“爆米花时刻”。
槐角，豆科植物国槐的果实，地榆槐角丸的核心原料。它自带糖分，质地紧实，直接入药难以发挥全部效力。选手先以文火将槐角烘至微微膨胀，黄绿色褪去，质地变得疏松，像一块被烤过的海绵。然后，炼蜜登场。将稀释后的炼蜜均匀淋入热锅，槐角仿佛瞬间“活”了过来——“滋滋”作响，贪婪地吸收蜜汁，蜜香与药香缠绕升腾。蜜炙后的槐角，寒性被蜂蜜“温柔化解”，清热凉血之效更专，质地也变得柔润，入丸入散都得心应手。
三个项目，三种火候。操作台前，选手们手法娴熟：投料果断、翻炒流畅、火候精准。有人额头沁汗却目不转睛，有人气定神闲如老僧入定。空气中，麦麸焦香、爆花脆响、蜜炙甜润交织成独特的气味图谱——这是属于中药人的”烟火气”，也是传统炮制技艺最生动的注脚。
灶台的烟火散去，第二天选手们又迎来了更“烧脑”的挑战——口述答辩。
“百药煎是同仁堂中药材传统特色炮制具有代表性的一类药材，请简述百药煎的炮制过程及注意事项?”
“请简述制硇砂的炮制方法及炮制目的。”
“请简述甘草银花水制川乌的炮制方法。”
从25道题目中随机抽取，面对评委连环追问，选手们从容作答。从理论到实操，从知其然到知其所以然，考的是理论功底与临场应变，“只会动手不算真本事，能说清为什么这样做，才算入了门。”评委点评道。
如果说实操是“武戏”，答辩是“文戏”，那理论知识笔试就是一场静默的“内功较量”。试卷涵盖单选、多选、判断等题型，题目层层递进，既考“死记硬背”，更考“融会贯通”。有选手交卷后坦言：“有些题看着熟悉，真要落笔才发现，理论和实操之间还隔着一条河。”
一场与药材的“对话”
一边是炮制比赛，另一边的中药鉴别竞赛也在悄然进行。
桌子上面，形态各异的饮片依次排开：有的卷曲如拳，有的薄片透光，有的表面密布绒毛，有的断面纹理如菊。选手们需要在规定时间内，仅凭眼观、手摸、鼻闻、口尝，准确写出每一味药的名称、科属、用药部位等。
眼观——看颜色、看形状、看纹理。
手摸——感受质地软硬、表面滑涩。
鼻闻——捕捉气味的细微差别。
口尝——舌尖是最精密的“仪器”。
“有些药长得太像了，光靠眼睛根本分不清。”“这些药里有不少容易混淆的品种，出题水平确实很高，既考基础又考眼力。”“很贴合我们的实际工作，能真正帮助到我们。”选手们深有感触。
东城区级非遗传承人、股份公司一级大工匠、本次中药鉴别竞赛裁判长刘天良点评：“鉴别不是死记硬背，是长期与药材‘打交道’积累出的直觉。五十味药，考的是眼力，更是功力。”他希望选手们深入田间地头，走进药材市场，多体验多实践，不断提升鉴别能力。
实操台前“火眼金睛”的较量刚落幕，选手们又转入中药鉴别理论考试，内容涵盖《中华人民共和国药品管理法》《中国药典》等法律法规及专业知识，全面检验选手的理论储备。考场内，有人奋笔疾书，有人托腮凝思。
黄洪志药材鉴别首席技师工作室领办人、本次鉴别竞赛裁判员黄洪志娓娓道来：“中药鉴定的基本方法之一是经验鉴别，而‘辨状论质’则是其核心精髓。掌握这些看似相似的中药材，需要不断的学习、积累和领悟，同时还需要对中医药怀有深厚的兴趣和丰富的经验。中医药传承与创新责任重大，中医药文化博大精深，学无止境，需要有兴趣、有热情的年轻人来继承和发扬。”
比赛精彩吧？没看够吧？没关系，接下来，第二阶段还将举办包含蜜丸制作、水泛丸、中药饮片切制在内的多项竞赛，持续为一线职工搭建锻炼技能、检验成效的平台。
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