第十二届全民营养周于5月16日至22日举行，主题为“营养餐桌、家庭健康”。在此期间，由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会主办的《低GI食品与健康白皮书》科普研讨会在北京举行。来自科研院所、检测机构、食品企业及媒体的代表齐聚一堂，共同探讨低GI食品产业的健康发展路径。
低GI食品到底有什么价值？
GI（血糖生成指数）由加拿大学者Jenkins教授于1981年首次提出，用于衡量食物摄入后引发血糖升高的速度。GI值低于55的食品被界定为低GI食品。
大量研究证实，低GI食品有助于避免血糖剧烈波动，降低2型糖尿病发病风险。
2024年一项覆盖20个国家、约12.5万人的流行病学研究显示，低GI食品显著减少餐后血糖峰值和血糖波动幅度，降低糖尿病风险。GI每增加10个单位，糖尿病风险上升27%。在心血管健康方面，高GI饮食可能提升冠心病、脑卒中风险；在体重管理领域，低GI食品可通过调控食欲减少10%至15%的食物摄入量。
低GI食品产业的发展，与我国糖尿病患病率持续走高密切相关。据中国疾控中心2025年数据，20至24岁男性糖尿病患病率已从1.99%增至7.42%，40岁以下人群发病率增长近3倍；20至79岁成人糖尿病患者总数约达1.48亿，是世界上糖尿病患者最多的国家。中国疾病预防控制中心营养与健康所向雪松博士在会上表示，我国糖尿病患病率从20世纪70年代不足1%攀升至当前10%以上，同期碳水化合物摄入量虽有所下降，但代谢性疾病发病率仍不断上升，“这表明碳水化合物的质量更为关键，而衡量质量的核心指标正是GI”。
最新研究显示，2024年全球低血糖食品市场规模将达到148亿美元，在健康意识增强和生活方式相关疾病患病率上升的推动下，到2033年，该市场预计将达到329亿美元。品类从早期的麦片拓展至饮料、烘焙、调味品乃至休闲零食，电商、商超、药店等渠道全面铺开。
京东超市数据显示，2022年低GI食品成交额同比飙升10倍。企业加快布局，功能性碳水化合物与健康产业分会副主任委员、江南大学食品学院缪铭教授展示了AI技术驱动高直链淀粉原料挖掘、精准适度加工等关键技术路径，力求破解“口感差、成本高”的难题。现场企业代表透露，其低GI主食产品近两年实现了超20倍的增长。
低GI等于低糖吗？野蛮生长下的市场乱象
市场规模急速扩张的同时，但一系列问题正严重削弱消费者信任。与会专家指出，当前低GI食品产业面临“三重乱象”。
一是标准之乱。目前国内“低GI”食品认证属于自愿性认证，国家尚未制定统一标准，各机构可自行设计标识。有消费者投诉所购低GI面包发霉，商家提供的认证文件却无法溯源；部分商业认证证书未注明GI值、测试方法及实验室名称，科学性难以核实。广州某认证机构报价7.5万元，声称“血糖高人群可放心食用”。专家提醒，这种模式容易让产业偏离科学轨道。今年1月，国家市场监督管理总局已暂停相关低GI产品的认证工作。
二是检测之乱。低GI检测成本长期居高不下。检测费用各机构差距巨大。向雪松直言：“内卷的代价必然是质量下滑。”尽管2024年国标实施后将统一检测设备与受试者管理，但企业在研发阶段仍面临高额成本压力，“若每年推出十几款产品，全部采用人体测试显然不现实”。
三是消费传播之乱。真正理解低GI概念的消费者认知度不高，部分人将其简单等同于“降糖食品”或“低热量食品”。营养专家指出，低GI仅表示食物升糖速度较慢，与低热量无直接关联。
会上有专家举例称，某宣传低GI糕点的GI值为45，但脂肪含量高达32%，每日摄入50克即会导致热量超标。专家强调：“低GI食品不等于健康食品。若产品碳水化合物含量不足，即便GI值再低也无健康意义。消费者不应仅凭一个标签替代整体膳食管理。”
破局之道：标准、产业、科普三轮驱动
面对产业发展的机遇与挑战，与会各方形成共识，认为需通过“标准体系建设、产业技术创新、消费者科学教育”三轮驱动推动行业发展。
标准先行。我国在GI标准建设方面已取得阶段性进展：2019年发布首个GI检测方法卫生行业标准；2023年出台首个GI标识团体标准，明确“仅富含碳水化合物的食品可标注GI”。一项关于GI检测方法的国家推荐性标准预计今年下半年正式发布。专家建议建立强制性国家标识规范，杜绝概念滥用。
产业协同。江南大学缪铭教授提出四大技术方向：添加高黏度膳食纤维或蛋白质形成空间屏障结构；引入优质脂肪与多酚类化合物阻断淀粉消化吸收；运用冷加工工艺调控淀粉糊化程度；调整原料研磨粉碎等预处理工艺降低精制碳水化合物含量。低GI正餐主食被视作产业核心发展方向，已有企业采用低温挤压技术推出低GI面条产品，呈现快速增长态势。
科普破局。中国营养学会2025年调查显示，超80%受访者知晓GI概念，但真正理解其内涵的比例偏低。功能性碳水化合物与健康产业分会主任委员、会议主持人王红伟博士指出，科普难点在于“突破同温层”。向雪松坦言，此前的低GI科普“始终局限在营养师和临床医生的小圈子”。现场代表建议通过可视化、场景化方式传递核心信息，如“低GI不等于降糖”“低GI不等于低热量”“血糖管理不能依赖单一食品”。部分专家特别提醒：“宣称‘吃这个就能降血糖’极其危险，即便GI值再低，一顿摄入过量也不行。”
王红伟博士在会议总结中表示：“全球最大的市场在中国。我们既要坚守科学初心，也要实现产业创新突破，在全球竞争中不仅不掉队，更要引领发展。”随着多方协同发力，一度“野蛮生长”的低GI产业正在划定规范化边界，一个真正健康、可持续的产业生态正在成型。
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